Domácí víno – interaktivní kalkulačka pro domácí fermentaci

zář 14 2026

Domácí výroba vína a medoviny je skvělý způsob, jak proměnit čerstvé i sušené ovoce, bylinky nebo kvalitní med v poctivý nápoj s čistou chutí. Nemusíte mít vinohrad – vynikající víno vytvoříte z hroznů, rozinek, bezového květu, šípků i vánočních citrusů.

Ale jak trefit správný poměr vody, cukru a kyselin? Kolik dát kvasinek a jak ošetřit mošt sírou? Právě proto vznikl Vinařský Master – interaktivní kalkulačka, která vám na pár kliků spočítá přesné dávkování surovin podle vybraného druhu, objemu i požadovaného stylu (od lehkého suchého až po silné dezertní víno).

Níže najdete kalkulačku a pod ní podrobný návod, který vás provede celým procesem od zakvašení až po lahvování.

🧪 Podrobný návod k výrobně

Co budete potřebovat:

  • Surovinu: Ovocný mošt, rmut, květy, sušené plody nebo med.
  • Vodu: Filtrovanou nebo přavařenou.
  • Cukr / Med: Pro úpravu cukernatosti a síly alkoholu.
  • Vinařské přísady: Ušlechtilé vinné kvasinky, živnou sůl (nebo rozinky), kyselinu citrónovou, pektolytický enzym a disiřičitan draselný (Pyrosiričitan).
  • Vybavení: Kvasnou nádobu (demižon / okurkovku / sud), kvasnou zátku s vodou, stočnou hadičku a čisté lahve se zátkami.

1. Příprava suroviny a sanace

  • Čistota je základ: Všechno náčiní důkladně vypláchněte 1–2% roztokem disiřičitanu.
  • Úprava ovoce: Ovoce očistěte, odpeckujte nebo rozmačkejte. Citrusy zbavte hořké bílé slupky, sušené plody (rozinky) spářte horkou vodou. Med rozpusťte v teplé vodě (max. 65 °C).
  • První síření (mimo medoviny): Do ovocného moštu přidejte 1 g disiřičitanu na 10 litrů. Zničíte tím divoké kvasinky a bakterie.
  • ⚠️ Počkejte 12–24 hodin: Síra musí vyprchat, než přidáte ušlechtilé kvasinky!

2. Dávkování surovin

  • Přesné gramáže cukru, vody, kyseliny a kvasinek vám spočítá kalkulačka výše. Stačí zadat celkový objem a vybrat styl vína.
  • Tip pro přírodní fermentaci: Pokud nechcete používat chemickou živnou sůl, zvolte v kalkulačce možnost náhrady rozinkami (cca 18 g/l).

3. Zakvašení a fázované cukření

  • Kvasinky: Rozpusťte je ve vlažné vodě (30–35 °C) s troškou cukru, nechte 15 minut napěnit a vlijte do nádoby.
  • Cukr na dvakrát: Na začátku přidejte pouze 60 % z celkového cukru/medu.
  • Nádobu uzavřete kvasnou zátkou naplněnou vodou a nechte kvasit při teplotě 18–22 °C.
  • Druhý cukr: Po 4–6 dnech (při nejdivočejším bublání) odlijte trochu moštu, rozpusťte v něm zbylých 40 % cukru/medu a vlijte zpět.

4. Stočení z kalů a stabilizace

  • Jakmile víno přestane bublat a na dně se usadí vrstva sedimentu (obvykle za 3–6 týdnů), stočte čistou tekutinu pomocí stočné hadičky do čisté nádoby.
  • Stabilizace: Přidejte opět disiřičitan (1 g na 10 l vína) – zabráníte tím oxidaci a opětovnému rozkvašení.

5. Lahvování a zrání

  • Čisté víno stočte do skleněných lahví. Korkové zátky předem namočte do teplé dezinfekční vody.
  • Lahve uložte naležato do temna a chladu (10–15 °C).
  • Doba zrání: Ovocná vína potřebují 2–3 měsíce, medoviny a šípková vína zrají 6 až 12 měsíců.

odkaz pro lepší zobrazení:

kalkulačka vína

Momentálně zde nejsou žádné komentáře, buďte první!