🍷 Vinařský Master v2.3

🍇 Přesné poměry pro ovocná vína, květové speciály & medovinu • Rmut / mošt • Dvoufázová fermentace s dolitím džusem • Alkohol & prokvašení • Ukládání šarží
Prášek je nejpřesnější. Šťáva přináší i cukr a vodu (zanedbatelně).
Různá sladidla mají různou sladivost a obsah vody. Násobič upraví množství tak, aby výsledný alkohol zůstal stejný.
Rozinky a fíky obsahují dusík a vitamíny, které kvasinky potřebují. Fíky jsou jemnější, rozinky jsou klasika.
Rozsah: 0,5 - 2 000 l. V dvoufázovém režimu je to celkový objem po dolití.
🖨️ Tisk receptu vytiskne jen recept (suroviny, harmonogram, specifika). Tisk vše přidá pohotovost a příručku.
0kg suroviny
0kg cukru
0l vody
0g kys. citrónové
0g kvasinek≈ špička lžičky
0g živné soli
0g/ml pektolýzy
⏱️ Předpokládané kvašení: 4-8 týdnů

🧪 Kalkulačka alkoholu & prokvašení

Zadej hodnoty z hustoměru. Podle rozdílu startovní a koncové hustoty se spočítá výsledný alkohol a míra prokvašení.

-% alkoholu (ABV)
-% prokvašení
-g/l zbytkového cukru
Zadej hodnoty a výsledek se objeví zde.

💾 Moje aktivní šarže

💡 Specifika výroby

📅 Harmonogram šarže

🛠️ Vinařská pohotovost

Víno po 2-3 dnech vůbec nebublá
Příčiny: Příliš disiřičitanu, studené prostředí (pod 15 °C), spálené kvasinky (nad 40 °C), netěsnící zátka.
Náprava: Provzdušněte, teplota 18-22 °C. Do 24 h nebublá? Nový zákvas.
Kvašení se předčasně zastavilo
Příčiny: Cukrový šok, vyčerpané živiny, chlad.
Náprava: Přidejte živnou sůl, ohřejte na 20 °C, promíchejte kaly.
Na hladině bílý povlak (Křís)
Příčiny: Kyslík v poloprázdné nádobě.
Náprava: Stočte zpod hladiny, dolijte po hrdlo, zasírejte (1 g / 10 l).
Víno smrdí po vejcích (Bekser)
Příčiny: Málo výživy, dlouhé ležení na kalech.
Náprava: Stočte z kalů, provzdušněte přeléváním.
Víno je zakalené, ale dobré
Co se stalo: Chybí pektolytický enzym. Zákal je kosmetická vada.
3 cesty: (1) chlad + čas, (2) pektolýza, (3) čiření bentonitem.
V lahvi se udělal granát (přetlak)
Příčiny: Nedokvašené víno.
Prevence: Vždy měřit hustotu 2 dny po sobě před lahvováním.

📚 Příručka

🚀 Univerzální postup

  1. Den 1: Sanace 1-2% disiřičitanem. Přidejte disiřičitan (1 g / 10 l). U medoviny NESÍŘIT!
  2. Pauza 12-24 h: Volný SO2 se naváže. Teprve pak kvasinky.
  3. Den 2: Kvasinky ve vlažné vodě (30-35 °C), 15-20 min. Přidejte výživu, pektolýzu, 60 % cukru, kyselinu.
  4. Den 5-7: Sceďte rmut přes plátno (jen při rmutu).
  5. Fázované cukření: Zbylých 40 % cukru za 4-6 dní.
  6. Za 3-6 týdnů: První stočení, disiřičitan.
  7. Kontrolní měření: Hustota 2 dny po sobě stejná → lahvovat.
  8. Lahvování a zrání: Naležato, 10-15 °C, 3-12 měsíců.

🔄 Dvoufázová fermentace s dolitím džusem

Vhodné pro citrusy (mandarinka, pomeranč), kde je málo cukru a hodně kyseliny. Postup:

  1. Den 1-7 (Fáze 1): Kvasíte základ v menším objemu (s rmutem nebo moštem). Voda a cukr jsou snížené o to, co dodá džus.
  2. Den 5-7 (Scezení): Sceďte rmut přes plátno.
  3. Den 5-7 (Dolití): Dolijte džusem do cílového objemu. Kvasinky pokračují v práci.
  4. Den 6+: Fázované cukření zbylým cukrem (pokud ještě zbývá).
Výhody: Více výsledného vína, jemnější chuť, menší kyselost z rmutu (džus ji naředí).
Pozor: Celková kyselina by neměla přesáhnout 8 g/l. Pokud jde přes, použijte 50/50 s vodou nebo jablkem.

🍋 Forma kyseliny

FormaPřepočet
Kys. citronová (prášek)1 g
Citronová šťáva20 ml
Limetková šťáva15 ml
Kys. jablečná0,8 g
Kys. vinná0,9 g

🍬 Druhy sladidel

SladidloNásobič
Bílý cukr1,0x
Třtinový / Demerara1,0x
Včelí med1,25x
Dextróza1,08x
Rozinky / datle1,5x
Javorový sirup1,2x
Agávový sirup1,25x
🍷 Vinařský Master v2.3 • Precizní domácí fermentace • Jednosouborová verze