Domácí kaštany z pražených vlašáků (Gemini)
Náplň:
1. Fáze: Pražení a "odslupkování" (Zásadní krok)
Troubu předehřej na 160 °C.
Ořechy nasyp na plech v jedné vrstvě. Peč je zhruba 8–12 minut.
Hlídej je očima i nosem: Jakmile ucítíš intenzivní ořechovou vůni a barva se změní na sytě zlatohnědou, jdou ven.
Ještě horké ořechy nasyp do čisté utěrky, zabal je a pořádně je v ní promni. Tím se zbavíš těch největších hořkých slupek.
2. Fáze: Výroba ořechového másla
Očištěné (a ještě teplé) ořechy hoď do mixéru.
Mixuj tak dlouho, dokud se z drtě nestane tekutá pasta. Pokud máš výkonný mixér, půjde to samo. Pokud ne, buď trpělivý a občas setři stěny mixéru.
3. Fáze: Čokoládový základ
Do kastrůlku nebo skleněné mísy nalámej čokoládu na vaření i mléčnou čokoládu.
Přidej máslo (cca 40–50 g).
Rozpusť ve vodní lázni (mísa nad hrncem s mírně vroucí vodou). Směs nesmí projít varem, jen se hladce spojit.
4. Fáze: Finální spojení
Do rozpuštěné čokolády vmíchejte své čerstvé ořechové máslo.
Přidej špetku soli (ta je povinná!).
Pokud chceš, teď je čas na lžíci rumu nebo vanilku.
Pořádně promíchej, dokud není hmota krásně lesklá.
5. Fáze: Tuhnutí
Do formiček: Pokud máš silikonové formy (třeba na led nebo pralinky), směs do nich nalij.
Bez formiček: Pokud je nemáš, vlij směs do menší plastové krabičky vyložené pečicím papírem tak, aby vrstva byla vysoká asi 1,5–2 cm.
Dej do lednice minimálně na 2–3 hodiny, ideálně přes noc. Pokud jsi to lil do krabičky, po ztuhnutí to jednoduše vyklopíš a nakrájíš na úhledné kostičky nebo obdélníky.
čokoládová "krusta"
Příprava náplně (Klíč k úspěchu)
Ty tvoje ořechové kostky musí být ledové. Nechej v mrazáku tak 15 minut pořádně podchladit. Vyndej je z mrazáku nebo lednice až vteřinu předtím, než půjdou do čokolády. Pokud budou mít pokojovou teplotu, začnou se ti v teplé lázni rozpouštět a zaneřádí ti čokoládu drobky.
2. Příprava "kabátu" (Lázeň)
Vodní lázeň: Čokoládu nasekej nadrobno a dej do misky nad hrnec s horkou (ne vařící!) vodou. Dno misky se nesmí dotýkat vody.
Tuning: Jak jsme říkali, přidej lžičku rostlinného oleje (ideálně kokosový bez vůně nebo řepkový). Čokoláda bude tekutější a vytvoří tenčí, elegantnější vrstvu.
Teplota: Čokoláda by měla být teplá tak akorát na prst, ne horká.
3. Technika "Dvě vidličky"
Zapomeň na ruce, jinak budeš mít otisky prstů všude.
Hoď kostku do čokolády a lžící ji rychle polij, aby byla celá schovaná.
Podber ji vidličkou a několikrát s ní jemně klepni o hranu misky. Tím odteče přebytečná čokoláda a zvýrazní se tvar kostky.
Spodek vidličky otři o hranu misky, abys neměl pod bonbonem "louži".
Pomocí druhé vidličky nebo párátka opatrně sklouzni kostku na pečicí papír.
4. Finální dotek (Než to ztuhne)
Teď je ta chvíle pro "vytahování se":
Navrch můžeš dát malý kousek vlašského ořechu nebo špetku drcených ořechů.
Pokud chceš ten "industriální" vzhled Kaštanů, můžeš po pár minutách (až začne čokoláda lehce tuhnout) udělat vidličkou na povrchu jemné rýhy.